~Готовим еду с БисмиЛлах ~

Собственно сам плов состоит из следующих компонентов:
а. Рис.
б. Масло. Масло по идее должно быть хлопковым. Но сойдет и подсолнечное. 250-300 гр.
в. Мясо. Лучше всего говядина с бараниной. Мякоть говядина, бараньи ребрышки. Было бы неплохо, если бы у Вас было немного курдюка, грамм 300 (курдюком называется баранье сало). Итак мясо - 1-1,5 кг.
г. Морковь. . 1 кг
д. Лук. 1 кг.
е. Несколько головок чеснока. 3-4 шт.
ж. Специи: зира, кинза, соль, перец, шафран, можно еще и барбарис. Перец не молотый, а лучше всего стручковый.
з. Можно кишмиш. Он же изюм. Ну грамм 100-150. ну 200. Это по желанию…
и. Горох “нут” или “нухат”. Достаточно 1 стакана.
Только его необходимо замочить заранее… часов за 8, думаю, будет достаточно

Возьмите казан, поставьте его на огонь. Огонь должен быть сильным, чтобы казан быстро нагрелся. В нагретый казан наливаете масло. Грамм 250. Пусть оно раскалится как следует.
Если масло хлопковое – его надо прокалить, и когда оно раскалится – кинуть туда кусочек какого-нибудь овоща. Лучше всего для этого подходит лук.

Он вбирает в себя все невкусности и запахи, таящиеся в непрокаленном хлопковом масле. Если этого не сделать – масло будет иметь неприятный запах.

После кидайте туда мясо. Только осторожно, а-то можно обжечься маслом, которое будет выплескиваться . Мясо резать крупными кусками.  Мясо должно обжариться,стать румяным, НО НЕ ЗАЖАРИТЬСЯ!

После того как обжарилось мясо, можно кидать лук. Лук резать полукольцами, не тонко и не толсто. Средне. Ну в полсантиметра толщиной. Значит закинули лук. Помешать все шумовкой.

Периодически помешивать, кстати.

Пока обжариваетсялук, надо приступать к нарезанию моркови. Морковь резать длинными тонкими «слайсами», примерно как на корейский салат, только потолще.

Порезали. И пока вы режете морковь, не забывайте периодически помешивать мясо с луком, которое обжаривается в казане на сильном огне. Лук не зажаривать! Достаточно чтобы он приобрел золотистый оттенок. В противном случаеплов получится темным. Закидываем морковь.

Перемешиваем.

Сверху морковки закладываем нут. пусть он немного попарится, прям на моркове

Когда морковь станет мягкой и податливой, можно лить воду. Воды лить ровно столько, чтобы она накрыла мясо.

Достаточно. Не переливать! А то получится каша.
Пусть вода закипит. Как только она закипит, можно солить, перчить, кидать специи.

Не забудьте кинуть чеснок, несколько головок,целиком.

Вопщем вся вот эта смесь называется «зирвак». Попробовать на соль. На перец. Если вас устраивает вкус, пусть варится.

Пока готовится зирвак, необходимо перебрать рис, промыть его и приготовиться укладывать.

Рис необходимо именно укладывать. Поскольку укладывать его необходимо ровным слоем по казану. РОВНЫМ СЛОЕМ! Не перемешивать!!!

Залить водой. Лучше всего это делать следующим образом: воду лить на шумовку, легкой струёй.

Уровень – два пальца над рисом.
Залили. Огонь,повторяю, все это время должен быть сильным.

После того, как вода выкипит,

необходимо взять какую-нибудь палочку, лучше всего деревянную, и проделать дырочки по всей площади казана, до дна, дабы вода, находящаяся под рисом, тоже выкипала.

Потом шумовкой отодвинуть рис от стенок казана,дабы вышеозначенный не подгорел. Уложить его полусферой

Огонь делается потише, и казан накрывается крышкой. Стоит это все дело минут 20-30. на меееедленном огне. Потом крышка снимается, рис пробуется на готовность, огонь тушится и плов начинается перемешиваться.

Шумовкой.

Мясо, чеснок лучше всего выложить отдельно, дабы неповредить целые куски шумовкой при перемешивании. Нарезать мясо. Воопще, поидее, правильно мясо не резать а кромсать. Волокнами прямо. Чеснок не резать иничего с ним не делать.

Пока готовится плов, можно приступать к приготовлению салатов, с которыми как правило и едят плов…

Салат, самый простейший, и самый распространенный из салатов, подаваемых во всех чайханах востока - это салат из свежих мелкопорезанных помидор и лука

также с пловом подается мелко нарезанный лук, хорошенько сдобренный перцем и спрыснутый уксусом…

неплохо сочетается с пловом маргиланская редька, натертая или нарезанная соломкой

или просто свежие овощи и зелень